Діагноз за заваркою: визнач, який ти чаєман

Цього тижня в Києві відбувається Фестиваль чаю. Разом з експертами "Йод" вивчив традиції різних країн і підготував інтелектуальний десерт до вашої сьогоднішньої чашки.

Були часи в нашій країні, коли сама наявність чаю вважалося розкішшю, а присмак "віника" маскували як могли - тримали шматок цукру за щокою або додавали в напій лимончик. Тепер же від вибору розбігаються очі, а заварювати чай можна, не озираючись на географію та інші умовності.

І все ж на смак і колір товариш усяк. Тому пропонуємо вам разом з нами заварити чашечку улюбленого напою і з'ясувати, хто ви в чайній культурі - англієць, китаєць, турок чи, можливо, індус. І не хвилюйтеся - крапля "Йоду" чай не зіпсує. 😉

По-турецьки: міцний чай як "заяча кров"

П'єте чай невеликими порціями, але часто? Ніколи не економите на кількості заварки і частіше за все не кладете в нього цукор, але на блюдце посеред столу обов'язково знайдеться декілька шматочків свіжого рахат-лукума? Отже, вам ближче турецькі традиції.

Можливо, ми вас здивуємо, але саме турки, а не англійці - лідери за споживанням чаю. На початку минулого століття місцева влада вирішила відучити населення від кави та привчити до напою, вирощувати який можна в їхній країні. Тепер 20 чашок (нехай і невеликих) на день - тут практично норма. У багатьох ресторанах, магазинах і установах чай подають просто на знак гостинності. І відмовити привітним туркам - це окреме мистецтво.

Напій подають дуже міцним - через насичений колір його називають "заяча кров" - і дуже гарячим. Світові бренди спеціально для Туреччини роблять особливі подвійні чайники, які дозволяють підтримувати високу температуру під час усього чаювання.

По-англійськи: з молоком і в справжній парцеляні

Ви так завзято ведете суперечки про те, що наливати у вашу вишукану порцелянову чашечку першим - заварку або молоко, що друзі підозрюють вас у родинних зв'язках з британською королевою? На вашій кухні є найякісніші традиційні сорти цього напою і своя таємна формула: скільки молока потрібно додати, щоб отримати чай різної міцності, на будь-який смак? О, так ви джентльмен. Або леді.

Поспішаємо вас розчарувати: хоч британці як і раніше найчастіше п'ють чай, а не каву, до традицій ставляться без колишнього трепету. Одне є непорушним: вранці вони вважають за краще дуже міцний чай, ввечері - фруктовий або з бергамотом.

А ось традиційним, "п'ятигодинним" чаюванням (той самий "файвоклок"), жителі британських мегаполісів часто нехтують. Це не дивно. Адже в XIX столітті його придумали, щоби поїсти, а не щоби попити. Герцогиня Бердфордська страшенно хотіла їсти і не могла дотягнути до пізньої вечірньої трапези. Піддані її швидко підтримали. Хто відмовиться від чашки гарячого напою з печивом, маслом і джемом? Британці зрозуміли: "файвоклок" чудово вгамовує голод. І традиція прижилася.

По-американськи: у мікрохвильовці та з льодом

Вас важко назвати гурманом, адже у вашій квартирі не знайдеться жодної заварники та звичайного чайника. А якщо гості все-таки попросять чашечку - з великою часткою імовірності цей напій їм видадуть з льодом. Гарячий чай ви п'єте тільки при застуді. Ваш фірмовий рецепт - кинути в чашку пакетик і розігріти її в мікрохвильовці. Білий наліт і специфічний смак - вас анітрохи не бентежить. Вітаємо, ви - янкі (по відношенню до чаю).

Утім, свої традиції в США все ж є. Вихідці з Британії свого часу завезли сюди і красивий посуд, і якісні напої, але відстані та санкції загасили їхній ентузіазм. Цвях у культуру споживання чаю забив американський купець, який на початку XX століття винайшов чай ​​у пакетиках - за тих часів кожну порцію фасували в шовковий мішечок. Вважається, що це ноу-хау погіршило якість чаю не тільки в США, а й в усьому світі.

Зараз дев'яносто відсотків американців вибирають холодний чай: уже фасований в пляшки або домашнього приготування. Їхній рецепт простий: пакетик кидають у воду кімнатної температури і на декілька годин лишають в холодильнику. Потім розливають у довгі прозорі склянки із соломинкою, додають лід, прикрашають помаранчем або лимоном. І найчастіше він дуже-дуже солодкий.

По-індійськи: у каструлі зі спеціями

Якщо ви гидливо кривитеся при думці про традиційний спосіб заварки, любите експериментувати зі спеціями і завжди додаєте в чай ​​дуже багато гарячого молока - отже, у вас є щось від справжнього індуса.

Ця країна напоїла своїм чаєм весь світ. Навіть слово "чай" прийшло в нашу мову з "гінді". Але самі місцеві жителі не дуже люблять чайне листя в чистому вигляді, а в більшості випадків приправляють його спеціями. У кожного регіону і у кожної касти тут свої смаки.

Найвідоміший такий напій називається "масала". Крім чорного чаю, туди входить кардамон, імбир, кориця, фенхель, аніс. Вони не заливають цю суміш окропом, а варять на повільному вогні як суп: поступово додаючи туди всі інгредієнти і заливаючи молоком. Подають напій у найпростішому посуді - найчастіше це невигадливі одноразові стаканчики з глини.

По-скандинавськи: з великим рибним бтербродом

Чули щось про шведському чаї? А про норвезькі? Ми теж небагато. Але якщо схильні не морочитися, а пити цей напій у будь-який зручний для вас час і в найнесподіваніших поєднаннях - наприклад, з дуже великим рибним бутербродом, вам близька чайна культура скандинавів.

Здавалося б, сам клімат натякає, що жителі холодних європейських країн повинні любити цей напій, але немає. Вранці та й по обіді - місцеві жителі з великим задоволенням віддадуть перевагу чашці гарячої кави. Місцевого чаю тут немає, а той, що знайдете в супермаркетах - навряд чи варто везти на сувеніри.

По-китайськи: високе мистецтво для гурманів

Ви - справжній чайний естет, який ніколи не заллє зелений чай гарячим окропом, а повторна заварка у вашому виконанні - не спосіб заощадити на гостях, а високе чайне мистецтво. Для цього напою ви завжди візьмете мініатюрні чашечки, а будь-які солодощі та навіть звичайний цукор - на вашому столі зайві, бо ніщо не повинно заважати відчути тонкий смак цього напою. Ніхао, автентичний чаємане!

Про китайську чайну культуру написано сотні книжок, зміст яких неможливо вмістити в одному абзаці. Якщо ви досі ділите його на три види: чорний, зелений і фруктовий - у вас попереду ціле поле для експериментів. Білий, червоний, жовтий, улун і пуер.... Китайці розуміються на розмаїтті й у тому, як перетворити звичайне чаювання на багатогодинну церемонію.

Безумовно, в повсякденному житті вони ставляться до цього напою набагато простіше і навіть носять за собою в спеціальних термосах. Головне для них - дотриматися методу проливу. Тобто не залити заварку окропом, а пролити гарячу воду через чайне листя. Тільки таким чином чай не буде гірчити, а вийде м'яким, ніжним і збереже натуральний смак. На думку китайців. Для непідготовленого ж європейця він може бути прісним на смак.

Фото: freepik.com

Ольга Ліцкевич
Для публікації коментарів потрібно авторизуватись!
Через соцмережi
Через пошту
Ви
Увiйти
Через соцмережi
Через пошту