Фото: freepik.com

Рецепти паски бувають різні: солодкі, пікантні і трішечки кислі

"Йод" зібрав найапетитніші великодні рецепти: з сиром, з шоколадом та апельсинами, з сухофруктами та горіхами і, звісно, найсмачніший традиційний варіант святкового смаколика.

У підготовці до Великодня важливе місце має обрядова їжа - паска та крашанки. Згідно з традиціями, великодній хліб випікають у Чистий четвер. Отже, саме час записувати рецепти!

Традиційна великодня паска

Для тіста:

  • борошно - 1 кг
  • молоко - 500 мл
  • цукор - 300 гр
  • вершкове масло - 200 гр
  • свіжі дріжджі - 50 гр
  • яйце - 6 шт
  • родзинки - 2/3 склянки
  • сіль - щіпка

Для глазурі:

  • яйце - 1 шт
  • цукор - 0,5 склянки
  • вода - 0,5 склянки
Фото: pixabay.com

Випікаємо паску:

1. Молоко підігріти на невеликому вогні, до кипіння не доводити. В окремій ємності з'єднати молоко з дріжджами. Помішувати, доки дріжджі не розчиняються. До молочної суміші додати 500 грамів борошна, ретельно перемішати до однорідності. Накрити заготовку для тесту рушником або харчовою плівкою, прибрати на 30 хвилин у тепле місце. Опара має піднятися.

2. Відокремити білки від жовтків. Білки збити міксером до піків, жовтки перемішати з цукром. Вершкове масло розм'якшити.

3. У заготовку для тіста додати, жовтки з цукром і сіль, ретельно перемішати. Слідом - розм'якшене вершкове масло, продовжуючи помішувати. Поступово ввести збиті білки та борошно, що залишилося. Вимісити тісто.

4. Готове тісто для паски накрити рушником або харчовою плівкою. Прибрати в тепле місце на 60 хвилин - тісто має зійти, ставши більше вдвічі.

5. Родзинки залити окропом і лишити на 20 хвилин. Після чого воду злити, а розм'якшені родзинки вимочити. Додати родзинки до тіста, перемішати. Готове тісто має постояти ще 20 хвилин.

6. Форми для випічки змастити вершковим маслом і присипати невеликою кількістю борошна. Наповнити форми тістом, залишити трохи місця, щоб при випіканні паски могли піднятися. Верхівки змазати яєчним жовтком і відправити у розігріту духовку.

7. Випікати 45-60 хвилин при 180 градусах.

Фото: pixabay.com

Готуємо глазур для паски:

1. Цукор залити водою, томити на невеликому вогні до закипання, постійно помішуючи. Збільшити вогонь і варити близько 5-7 хвилин, зняти з вогню.

2. Білок відокремити від жовтка. Білки збити міксером до піків. У білкову суміш поступово ввести цукровий сироп, продовжуючи збивати ще пару хвилин.

3. Глазур для паски готова. Щойно випічка охолола, прикрашаємо її глазур'ю і даємо застигнути.

Сирна паска

  • сир зернистий - 1 кг
  • вершкове масло - 400 гр
  • яйце - 6 шт
  • цукор - 2 склянки
  • ваніль, лимонна цедра за смаком
Фото: pixabay.com

Готуємо сирну паску:

1. Сир ретельно перетерти через сито.

2. Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром. Вершкове масло розм'якшити.

3. До сиру додати збиті жовтки з цукром, розм'якшене вершкове масло, всі інгредієнти ретельно перемішати. Додати в сирну суміш ванілін і лимонну цедру. Замісити сирне тісто для паски.

4. Отриману масу викласти у форму, накрити марлею. Поставити сирну паску під прес в холодне місце на 6-8 годин.

Сирна паска готова. ?

Матерiали по темi
Освячуємо їжу в храмі отак: кров'янці – ні, а салу - так

Шоколадно-помаранчева паска

Для тіста:

  • борошно - 320 гр
  • сухі дріжджі - 8 гр
  • молоко - 160 мл
  • шоколад - 100 гр
  • апельсин - 1 шт
  • вершкове масло - 150 гр
  • яйце - 1 шт
  • сіль - щіпка

Для глазурі:

  • шоколад - 50 гр
  • вершкове масло - 25 гр
  • кондитерська посипка

Випікаємо паску із шоколадом:

1. Молоко підігріти на невеликому вогні, до кипіння не доводити, зняти з вогню. Дріжджі розвести в теплому молоці. У молочну суміш додати 500 грамів просіяного борошна. Тісто замісити, накрити його рушником або харчовою плівкою. Залишити в теплому місці на 1 годину.

2. Шоколад розтопити на водяній бані. Апельсин очистити, сік вичавити.

3. Яйце збити з цукром. Вершкове масло розм'якшити.

4. В опару додати залишки борошна, яєчно-цукрову суміш, сіль, вершкове масло, шоколад, помаранчевий сік і цедру. Вимісити тісто.

5. Готове тісто накрити рушником або харчовою плівкою. Прибрати в тепле місце ще на 1 годину.

6. Форми для пасок змастити вершковим маслом і присипати невеликою кількістю борошна.

7. Наповнити форми шоколадним тістом, залишити трохи місця, щоб при випіканні паски могли піднятися.

8. Випікати шоколадні паски 45-60 хвилин при 180 градусах.

Фото: pixabay.com

Готуємо шоколадну глазур:

1. Шоколад розтопити з вершковим маслом на маленькому вогні.

2. Дати шоколадно-вершкової масі охолонути, а потім полити нею паски.

3. Кондитерська посипка – за смаком.

Паска із сухофруктами та горіхами

  • борошно - 900 гр
  • молоко - 175 мл
  • вершки 12% жирності - 175 мл
  • свіжі дріжджі - 30 гр
  • вершкове масло - 100 гр
  • соняшникова олія - 60 гр
  • яйце - 5 шт
  • цукор - 200 гр
  • ваніль, сіль - щіпка
  • горіхи - 60 гр у тісто, 100 гр для декору
  • сухофрукти - 125 гр у тісто, 300 гр для декору
  • цукрова пудра - 300 гр
  • помаранч - 1 шт
  • сік лимона - 1 ст. л

Випікаємо паску із сухофруктами і горіхами:

1. Молоко з вершками, підігріти на невеличкому вогні, до кипіння не доводити. У глибокій мисці з'єднати свіжі дріжджі, 1 столову ложку цукру, теплу молочно-вершкову суміш. Перемішати до повного розчинення дріжджів. Слідом додати 500 грамів борошна і знову все ретельно перемішати. Накрити заготовку для тіста рушником або харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 15-20 хвилин.

2. Взяти 2 яйця, відокремити білки від жовтків. Білки відправити в холодильник. Вершкове масло розм'якшити.

3. Три яйця розбити в невелику ємність, до них додати підготовлені два жовтки, цукор, ванілін і сіль. Збивати міксером 5-6 хвилин до однорідності.

4. До теста додати борошно, що залишилось, збиті яйця з цукром, вершкове масло. Вимісити тісто.

 

Фото: unsplash.com

5. Готове тісто накрити рушником або харчовою плівкою і залишити в теплому місці ще на 1 годину.

6. Сухофрукти залити окропом і лишити на 20 хвилин. Воду злити, нарізати сухофрукти великими шматками, горіхи розкришити або залишити цільними за бажанням.

7. Помаранч помити, натерти за допомогою терки, цедру.

8. Невелику ємність змастити соняшниковою олією, викласти туди тісто, додати горіхи, цедру, сухофрукти, все добре перемішати.

9. Готовому тісту дати постояти ще 20 хвилин.

10. Форми для випікання змастити соняшниковою олією, присипати невеликою кількістю борошна. Розкласти по формах тісто із сухофруктами, залишаючи трохи місця, щоб при випіканні паски могли піднятися.

11. Спочатку тісто в формочках відправити в духовку на 15-20 хвилин, при температурі 50 градусів на конвекції. Потім випікати при температурі 180 градусів 30 хвилин.

Фото: unsplash.com

Готуємо глазур ля паски:

Охолоджені білки збити за допомогою віночка або міксера, додати невеликими частинами цукрову пудру, знову все добре збити. Слідом додати лимонний сік і все ретельно збити. Глазур для змащування пасок готова.

Спечені гарячі паски змастити лимонною глазур'ю, на глазур викласти горіхи та сухофрукти - для прикрашання.

Петро Йодченко
Для публікації коментарів потрібно авторизуватись!
Через соцмережi
Через пошту
Ghanna Mamonova
24 квіт 2019 р., 19:42
Ви
укр
рус
© 2018 «Йод.Медia». Всi права захищенiРозроблено у Wander Black
Ми збираємо і використовуємо cookie, для того щоб формувати достовірну статистику та робити контент цікавішим для кожного з наших читачів. Що таке cookie-файли, як їх ввімкнути/вимкнути, ви можете прочитати тут.Редакція шанує авторське право, тому, якщо хочете передрукувати будь-який наш матеріал, напишіть нам сюди.
Пошук
Увiйти
Через соцмережi
Через пошту