День молочного коктейлю: готуємо вдома за рецептами MilkBar, МакДональдза і шеф-кухаря Клопотенка

До Всесвітнього дня молочного коктейлю (15 листопада) "Йод" склав меню оригінальних варіантів улюбленого з дитинства напою: тут і безалкогольні, і з градусом, і навіть той, що пили Джон Траволта та Ума Турман в "Кримінальному чтиві".

Професійні бармени та кухарі кажуть, що стереотипно вважати молочний коктейль суто дитячим напоєм. Тому вони не бояться експериментувати, аби дивувати дорослих і додають інколи дуже несподівані інгредієнти.

Але перед тим, як перейти до рецептів, - трішки історії.

Фото: unsplash.com

Спочатку мілкшейк був алкогольним

Термін "молочний коктейль" з'явився у 1880-х роках в Англії. Проте тоді коктейль був не просто молочним, а алкогольним. 😉

Готували його з віскі і ег-ног.

Без "солоденького" напою в руках сто років тому не відбувався жодний світський раут. Пили його виключно заможні люди, адже молоко, цукор і віскі були далеко не дешевими продуктами.

А от класичний рецепт молочного коктейлю, який ми всі знаємо і любимо, був винайдений тільки в 1922 році в Америці під час "сухого закону" в невеликій мережі аптек Walgreens. Намагаючись зробити смачнішими деякі ліки, менеджер Айван Коулсон змішав дві порції морозива з молоком та шоколадним напоєм. Він був вражений смаком, поділився з друзями та колегами – так коктейль пішов "у народ".

Проте на цьому еволюція напою не зупинилася. Сучасні кулінарні маестро продовжують творити з молока та морозива гастрономічні шедеври. І діляться з нами.

Євген Клопотенко, шеф-кухар ресторану "Сто років тому вперед"

Фото: instagram.com/klopotenko

- Британська кухня сповнена несподіванок. Хто б ще, крім британців, придумав би змішувати кипляче молоко з вином або елем, щоб отримати гарячий напій зі згорнутого молока, - розповідає відомий майстер-шеф. - Так, це дуже дивне поєднання, але тим не менш готовий напій має доволі цікавий смак.

Є і безалкогольний варіант цього зимового напою, в якому використовують помаранчевий сік. Якщо захочете надати напою пікантнішої нотки, додайте в молоко разом з цедрою паличку кориці та зірочку бодяну.

Посет з помаранчевим соком

Фото: klopotenko.com
Складові:
  • 400 мл молоко (жирність 2,5%)
  • Цедра помаранча (одного)
  • 200 мл сік помаранча
  • Цукор або мед (за смаком)
Як приготувати:

Помаранч помити й зняти цедру. За допомогою соковижималки для цитрусових вичавлюємо сік (нам знадобиться приблизно одна склянка). Молоко переливаємо в невелику каструлю, додаємо цедру, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму та додаємо сік. Молоко під дією кислоти має згорнутися. За 30 секунд знімаємо з вогню, додаємо цукор або мед за смаком. Прикрашаємо цедрою помаранча.

Бланманже

Фото: klopotenko.com
Складові:
  • 2 склянки молока
  • 2 ст. л. крохмалю
  • 2 ст. л. цукру
  • Лимонна цедра (половина лимона)
  • Ваніль (за смаком)
  • Обліпиха (за смаком)
Як готувати:

Склянку молока виливаємо в кухлик і ставимо на повільний вогонь. Другу склянку молока виливаємо в миску, додаємо крохмаль, цукор, ваніль, лимонну цедру й добре перемішуємо (збиваємо).

Додаємо суміш до нагрітого молока і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Важливо це робити, щоб молоко не пригоріло! Після того, як молочна суміш прокипить 5-10 хв, розливаємо її по формах, даємо охолонути й ставимо в холодильник на 4-6 годин, доки желе не застигне. Перед подачею посипаємо свіжою обліпихою.

Руслан Дергай, старший бармен Milkbar

Фото: facebook.com/lukemcdever

Ванільний мілкшейк

Відео: instagram.com/milkbarkiev
Складові:
  • 200 гр справжнього пломбіру
  • 120 мл молока
  • 5 гр ванільного цукру та 15 гр звичайного

Усе це збиваємо - і виходить надзвичайний смак. 😊

Бу-шейк

Фото: instagram.com/milkbarkiev
Складові:
  • 180 гр морозива
  • 100 мл молока
  • 80 мл гарбузового соусу
Як готувати:

Для соусу: треба запекти гарбуз, додати спеції - гвоздику, корицю, також цукор і навіть сіль.

- Адже сіль має власний смак і підсилює смак інших інгредієнтів, - пояснює бармен. - Сіль зменшує гіркоту, балансує солодкість і підкреслює аромати.

Далі гарбуз піддається термообробці, вариться (бажано – у вакуумі, щоб вітаміни не випаровувались). Після чого його треба перетерти й відцідити м’якоть - залишиться солодкий гарбузовий соус.

Юрій Зозуля, бармен Parovoz Speak Easy

Фото: list.in.ua

Eggnog - американський традиційний різдвяний коктейль-пунш

Фото: wikipedia.org
Складові:
  • 1 шт яйце
  • 35 гр цукрова пудра
  • 150 мл молоко
  • 75 мл вершки
  • 40 мл бурбон
  • 30 мл пряний ром
  • 10 мл ароматний ром
Як готувати:

Відокремте жовток від білка. Окремо розігрійте жовток з приблизно половиною цукру як для гоголя-моголя), потім додайте молоко, вершки, алкоголь і дуже добре перемішайте.

Окремо збийте білки до міцної піни, вбийте залишок цукрової пудри. Інтенсивно змішайте жовткову суміш з білковою. Охолодіть та подавайте в кришталевих чашках (при бажанні на льоду).

Ел, бармен Talkies бар

Фото: instagram.com/talkies.bar

- Для молочного коктейлю важливі три складові: молоко, морозиво, вершки, - каже бармен на прізвисько Ел. - Усі інші добавки можна - на свій смак. Раджу не використовувати сиропи, краще взяти свіжі фрукти або ягоди.

Безалкогольний зі смаком бекону

🥛🥓
Складові:
  • 100 гр банан
  • 100 гр пломбір
  • 250 мл молоко
  • 50 мл вершки
  • 30 гр арахіс зі смаком бекону
Як готувати:

І нехай бекон вас не бентежить. Головне: все це добре збити в блендері. Смак буде приємно цікавий. 😉

Алкогольний молочний коктейль

🍹
Складові:
  • 45 мл ром Havana Club Especial
  • 20 мл лимонний фреш
  • 30 мл варення з чорної смородини
  • 45 мл полуничний йогурт
Як готувати:

Змішати все в блендері, додати 3-4 кубики льоду і збити.

Як роблять мілкшейк в МакДональдз

Фото: mcdonalds.ua

Цей коктейль, мабуть, можна назвати одним з найпопулярніших, особливо влітку. Тому як без нього? 😊

Як розповіли нам у піар-службі українського МакДональдзу, коли ви замовляєте мілкшейк, він ще не готовий.

- Для молочного коктейлю ми використовуєму комбо-машину (фризер для приготування морозива та молочних коктейлів), який і гарантує свіжість напою, - коментує PR-координатор МакДональдз Саміра Абдулова. - У спеціальний контейнер заливається молочна суміш, яка проходить по холодним трубам, потім змішується із сиропом й перетворюється на популярний смаколик. 

"Кримінальне чтиво" рекомендує

Суперзіркою молочного світу є коктейль "Мартін Льюїс" - саме той "диявольськи смачний коктейль за 5 доларів" з "Кримінального чтива". 

Складові:
  • 300 гр пломбір
  • 300 мл молоко
  • 30 мл ванільний сироп
  • 100 мл охолоджені вершки (жирність 33%)
  • 1-2 ч.л. цукрова пудра
  • коктейльна вишня
Як готувати:

Беремо пломбір та збиваємо з молоком, додаємо ванільний сироп і ще раз збиваємо. Вершки змішуємо з пудрою і доводимо до потрібної консистенції. Ну, й звісно, не забуваємо зверху прикрасити коктейльною вишенькою і запальними танцями. 😊

А як воно для фігури – розповідає фітнес-тренер

Від усіх цих коктейлів вже слинки течуть, але хочеться й виглядати гарно. 😊

Наскільки корисними та поживними є молочні коктейлі для нашого тіла? Про це ми запитали сертифікованого нутриціолога,  персонального фітнес-тренера Володимира Шуста.

Ось три головні поради:

  1. 1Молочний коктейль - більше вуглеводний продукт, який містить жири з молока і морозива та невелику кількість білку. Є цукор і лактоза, тому людям з діабетом або непереносимістю молочних продуктів треба бути обережними та дотримуватися своєї дієти.
  2. 2Не варто захоплюватися напоєм. Рекомендована норма - на день не більше однієї порції . Бажано після активної фізичної діяльності.
  3. 3У період схуднення краще не вживати.

- Загалом, молочний коктейль - неймовірний десерт. Так, це не зовсім правильне харчування, але інколи він так потрібен для хорошого настрою, - каже Володимир 😉.

Дарина Коберська Христина Ямбор
Для публікації коментарів потрібно авторизуватись!
Через соцмережi
Через пошту
Ви
Пошук
Увiйти
Через соцмережi
Через пошту