Як я шукала атмосферу Різдва та навчилась випікати імбирні пряники (рецепт, фото)

Напередодні різдвяних свят я поїхала до культурної столиці України - Львова. Там завітала до Майстерні пряників "Юрашки" - розпитати всі секрети про ці різдвяні смаколики. А ще й навчилась їх випікати та розмальовувати. Далі – максимально апетитно.😁

І погратись, і поїсти

Майстерня пряників "Юрашки" - це львівська затишна крамничка, яка працює вже 6 років. Чому така назва? Нам про це розповів пекар закладу Євген Смеюха:

"На площі біля Собору Святого Юра є дитячі майданчики, а до цього, 200 років тому, там були ярмарки. Два рази на рік селяни привозили свої товари, продавали їх там. А вдома на них чекали діти і їм треба привезти подарунки. Тому там продавали львівські медово-імбирні пряники в формі іграшок. Дитина спочатку ним гралась, а тоді з'їдала".

У Майстерні не тільки продається святкова традиційна львівська випічка, а й відбувається багато інтерактиву – безпосередньо майстер-класи з випічки та розмальовування пряників. Так, ви правильно подумали. Я не могла відмовити собі у такому задоволенні.

"Пекар – це ще і психолог. Хоча деколи діти б’ють качалками"

Доки я не надягнула фартух та рукавички, не зав’язала волосся у хвіст, пекар Євген просто не підпускав мене до продуктів. Щойно ритуал перевтілення з журналістки на пекаря завершився, ми взялися до роботи. 

Готували пряники за класичним рецептом, щоправда, трохи осучасненим. Усе тому, що 200 років тому не знали, що використовувати у випічку мед не можна. Зараз цей підосолоджувач замінили. 

Для львівських пряників потрібно (рецепт на 1 кг тіста, випікали ми лише 500 грам):

  • цукровий сироп (от і підсолоджував, на смак він дуже схожий на дитячу мікстуру від кашлю, до речі) - 300грам;
  • імбир - 4 ч.л.;
  • кориця - 2 ч.л.;
  • "сухі духи" (так у Майстерні називають секретну суміш спецій – випитувала про це як могла, та пекар "не розколовся");
  • вершкове масло - 250 грам;
  • сода - 1 ч.л.;
  • оцет (погасити соду);
  • яйце - 2 шт.;
  • житнє та пшеничне борошно - 800 грам.

Спочатку до цукрового сиропу ми додали усі спеції. Окремо додали оцет в соду (Євген сказав, що це уривок уроку хімії 7 класу) та вилили в суміш.

Розбили туди яйця та додали масло. Тут у хід пішов міксер.

Коли масло ми "побороли", то додали ще борошно та замісили майбутні пряники. 

Далі гладку суху поверхню ми посипали борошном та розкатали тісто. Тут головне – не перестаратись, воно має бути не дуже тонке.

Під час цих процесів у мені почав прокидатись журналіст - і пекарю не було куди тікати. Мініінтерв’ю про секрети пряників – у студію.😉

- Що ще можна додати в пряники?

- Зазвичай ми готуємо пряники за цим класичним рецептом. Деколи на виробництві, для продажу, додають какао, ваніль, полуничний чи малиновий натуральні ароматизатори. А останнім часом у нас взагалі з’явилась новинка – солоні пряники. Ми їх називаємо "під пиво". Туди додаємо червоний гострий перець, кмин, трави.

- А вдома ви пряники печете?

- Ні, мені цього достатньо на роботі. Але одного разу експериментував зі смаками та пробував додавати в тісто родзинки. Вийшло, чесно кажучи, не дуже.

- А хто зазвичай приходить до вас на майстер-класи?

- Зазвичай це діти. Як львів’яни, так і туристи з усієї України чи взагалі з усього світу. Були і поляки, і турки. Одного разу прийшла на майстер-клас 70-річна бабуся. Вона сказала, що просто захотіла дізнатись, як ми печемо пряники. 

- А як вам працювати з дітьми?

- З ними весело. Вони мене деколи б’ють качалками. J А якщо серйозно, то цікаво й легко. Багато вони від мене дізнаються, а багато я від них. До речі, можу сказати, що пекар - це ще й психолог. По-перше, це банально – знайти підхід до дитини. По-друге, коли я дістаю десятки різних формочок пряників, то люблю гратися з дітьми в гру "Що ви тут бачите?"

- А яких найпоширеніших помилок можна припуститись під час приготування пряників?

- Ну, як я вже сказав, не можна використовувати мед. При термічній обробці він автоматично стає шкідливим для здоров’я. Ще можна не правильно змішати інгредієнти, не в тій послідовності - і тісто буде не тієї консистенції. Ще по пряниках не дуже видно – спеклись вони чи ні, тому температури та тривалості випікання потрібно дотримуватись обов’язково.

Вирізання пряників – це ювелірна робота

Поки ми говорили-балакали, прийшов час вирізати пряники. Євген дістав величезний мішок та висипав з нього десятки різних формочок різного розміру. Там і новорічні ялинки та зірки, і тварини, і герою мультфільмів, і прості геометричні фігури, і, звісно, класичні чоловічки.

При випіканні немає різниці, якого розміру чи форми пряник. Єдине те, що маленькі пряники будуть хрумкішими, а великі - м’якішими.

Повирізали, повикладали на деко. До речі, відстань між ними має бути мінімум пів сантиметра. Що я вам скажу? Це ювелірна робота. Я вже мовчу, як складно потім їх розмальовувати, але про це пізніше.

Випікати пряники потрібно рівно 13 хвилин при температурі 160 градусів. Потім смаколики треба охолодити 10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб затвердіти та потрапити на стіл для розмальовування.

Найбільший бум на Різдвяні свята

Поки пряники випікались, я прогулялась по магазину. Від асортименту справді розбігаються очі. Все таке яскраве, святкове, наче в казці. Купа пряників, навіть настає паніка, бо не можеш обрати. А про запах я взагалі мовчу.

Знайшла дівчину директора Діану Яблонську. Вона теж розповіла мені дещо цікаве.

- Кого більше в майстерні туристів чи місцевих жителів?

- Залежить від періоду. Якщо це Різдвяні свята, то, звісно, туристів. Якщо це Великодні свята, то це наші люди, які купують пряники чи додому, чи на подарунки. В нас навіть спеціальні каталоги на той час розробляються. Найбільший бум - на Різдвяні свята.

- Хто реагує захопленіше в майстерні?

- Усі зазвичай думають, що це діти. Але, насправді, я б так не розділяла. І дорослі, і діти однаково. У нас є різні колекції пряників для цього. Нещодавно у нас з'явилась "чоловіча" - там є пряник-мешти, пряник-айфон, пряник-віскі, який розмальований ідеально, як справжня пляшка на вигляд. Для діток - це герої мультиків. 

- Рахували, скільки пряників продаєте за свята?

- У нас є велике виробництво, там за місяць ми близько двох тон сирого тіста випікаємо. На новорічні свята ще більше може бути. За день виробництво створює близько 2000 позицій пряників. 

- А яка середня ціна?

- Цінова політика: від 22 гривень до 300 гривень - це у нас такі великі пряничні будочки.

- Хто розробляє дизайн пряників?

- Є у нас спеціальна команда дівчат, які щомісяця придумують близько 15 нових дизайнів пряників. А ще часто нам самі люди в магазині "підкидають" ідеї. 

- А пряники-рекордсмени є?

- Колись ми зробили пряничний будинок, який був виставлений біля Львівської опери. 4 метри на 2,5 метри. Він був складений з пряничних цеглинок таких, яких було там біля 2 з половиною тисяч. 

Поки ми з Діаною говорили - мої пряники вже були готові до розфарбовування. 

Не вмієш малювати – не берись

Відбувається це за окремим круглим столом у центрі Майстерні. Всі охочі можуть поспостерігати за прикрашанням пряників, тільки зайшовши до крамниці. З’сувалось, що малювала я не сама. Поряд сиділи 4 маленькі дівчинки, які приїхали на майстер-клас до Львова з Одеси. Як комплімент від шефа їм подали солодкі молочні напої та пряники. Малювали дівчатка сувеніри-подарунки для батьків та друзів. Дехто з них займається цим вже не вперше, тому виходило досить професійно.

Що не можу сказати про себе… З малюванням в мене з дитинства не склалось, тому одразу зрозуміла рівень свого фіаско, ще й поряд з 10-річними художницями. Але гору взяла моя впертість доводити всі справи до кінця, тому я сіла малювати.

Відбувається це так. У звичайні маленькі пакетики поміщають різнокольорову глазур. Її роблять з цукрової пудри, яєчного білка та харчових барвників. Один кутик пакетика відрізається - і ми отримуємо саморобний кондитерський рукав. 

Мене вистачило рівно на 3 пряники. До того ж, обмежилась я крапочками та рисочками. Думала, що сорому так буде менше. Ага, розмріялась.😄

Поки глазур сохла, я ще разок пройшлась магазином. Знайшла там дуже цікаві речі. Там стоять цілі пряничні інсталяції львівських символів – Оперного театру та Площі Ринок. Максимально точно з тіста та глазурі виконані будівлі, рослини, доріжки, оздоблення і навіть трамвай. 

А коли запакували витвори моєї кулінарії, я, чесно кажучи, ледь себе змусила піти. Не передати словами тієї яскравої святкової атмосфери, яка панує у Майстерні пряників. І я зрозуміла, що той новорічний настрій, який я так шукала – я знайшла саме там.😊 

Потім  ми пішли далі гуляти Львовом. І наче нічого не змінилось, сніг не пішов, сонце не засяяло по-зимовому, але на душі було якось так різдвяно. Все ж таки Львів за будь-якої погоди - магічне місто. Запах пряників, кави та шоколаду зробили свою справу.😊

Дарина Коберська
Для публікації коментарів потрібно авторизуватись!
Через соцмережi
Через пошту
Ви
Пошук
Увiйти
Через соцмережi
Через пошту