Девушка, ставшая пивным сомелье: "Напиток не может быть мужским или женским"

Первая в Украине сертифицированная пивная судья и сомелье Лана Свитанкова опровергла мифы об этом напитке, рассказала о самых необычных сортах и сочетаниях пива с едой, которое точно вас удивит.

Три года назад эта девушка окончательно порвала с офисной работой и превратила любовь к пиву в профессию. Лана - первый человек из Украины, который стал участницей международной сертификационной программы пивных сомелье Cicerone, а в этом году девушка сдала экзамен на первый уровень программы и приобщила к своим достижениям статус временного судьи BJCP (Provisional Judge). Как это изменило ее жизнь, она рассказала "Йоду".

Когда влюбилась в пиво

- Я не помню свой первый глоток пива. Но могу точно сказать, когда произошел бокал, который изменил все. В 2008 году во время короткого путешествия в Прагу на майские. Там, среди маленьких нарядных домиков, шпилей и черепицы, узких улочек, старых звенящих трамваев, парков и жуткой телебашни с младенцами, в какой-то из старых-старых традиционных пивных - тогда я еще не знала, что они традиционные, и за все деньги мира не помню, что это было за место - со мной произошел Master Tmavý.

До сих пор помню этот искреннее удивление и мысль: "Что, пиво и такое бывает?!"

С тех пор я начала целенаправленно искать интересные образцы этого напитка, узнавать о его истории и культуре и рассказывать обо всем этом в своем блоге

Долгое время моя основная деятельность никак не была связана с пивом. Я успела поработать корреспондентом в локальных изданиях, ведущей радиоэфира, переводчиком, таможенным брокером, работником банка и даже госслужащим. Некоторое время у меня был очень тяжелый ненормированный режим работы, и в какой-то момент я решила: пора отдохнуть.

В один прекрасный день, когда я пила пиво на "Лесопилке", ко мне подошел основатель Varvar Brew Василий Микулин и предложил присоединиться к команде. С тех пор началась моя профессиональная, то есть оплачиваемая, работа в пивной отрасли. Не могу сказать, что она состоит исключительно в экспертизе и точно не в сомельерстве. Уже три года прошло, но все равно не знаю, кто я. На визитке написано "представитель пивоварни", но я сама ее себе придумала 😁.

Первая презентация Varvar в Сильпо. На фото с Василием Микулиным

Как отреагировали близкие

- Окружение на новую должность отреагировало нормально, потому что я всю свою жизнь не сижу на месте. Мне очень повезло: мой муж тоже оказался неравнодушным к интересному пива. У нас никогда не бывает споров, куда податься в путешествиях или какой напиток купить к ужину.

Смогла ли я заразить окружающих своей любовью к пиву? Я бы сказала, что мое увлечение его скорее формирует, но бывают и случаи обращения в свою веру, да.

"Хмельная" миссия

- Кроме основной работы, быть голосом и "шилом" пивоварни - я всячески несу информацию в массы и делюсь своей любовью к этому напитку. Фейсбук, блог, телеграмм-канал - делаю это везде понемногу, но регулярно. Рассказываю о мифах, истории, интересных фактах. И всегда стараюсь освещать достижения женщин в пивной сфере. Иногда выступаю на конференциях, но как-то так получилось, что на зарубежных.

Еще одно направление - перевод книг о пиве. Интерес к специализированной литературе о еду и напитах растет, а на украинском до недавнего времени ничего не выдавали. Англоязычный путеводитель "Вкус пива" я понесла в "Видавництво Старого Лева" сама. Вторую книгу мне предложили на перевод в Yakaboo Publishing - это "История пива в комиксах". Любителям комиксов понравится ее необычная тема, а любителям пива - необычное исполнение. Кроме этого перевожу "Справочник пивных стилей" BJCP - это волонтерский проект.

Предубеждения и стереотипы

Основная проблема - куча мифилогии и стереотипов: порошковое пиво, живое пиво, женщины пиво не пьют, сладкое пиво только для девочек, разливное пиво лучше бутылочного, от пива растет живот и грудь (не растут, я проверяла!). Я могу весь день на этом мозоле топтаться. К сожалению, пока не будет доступа к информации и заинтересованности, ничего не изменится.

Но, конечно, мой любимый стереотип: "женщины не разбираются в пиве". Неприятный эпизод произошел со съемочной группой одного телеканала. Пивовар был занят, поэтому на их вопросы я предложила ответить сама. Ни глазом не моргнув, журналисты выдали: "Но нам нужен кто-то компетентный!". И что они знали о моей компетенции?

Сексизи и историческая роль женщин в пивной культуре

Здесь я глубоко вдыхаю и выдыхаю, чтобы не разойтись на пять страниц текста. Не люблю вспоминать случаи, когда меня оскорбляли превосходством или отношением "иди, девочка, что ты понимаешь в пиве". Но знаю: это не только мой опыт. Когда-то я написала об этом статью с комментариями женщин со всего мира. 

До эпохи индустриализации пиво варили почти исключительно женщины. В общих чертах этот процесс очень похож на приготовление пищи, поэтому считался делом недостойным мужского внимания. Пока это не стало прибыльным. Этому есть куча исторических доказательств. А мужским напитком пиво считали, потому что наливали его до того, как изобрели бутылки где? В кабаках, пабах, салунах, куда "приличные женщины" не ходили. 

Кроме того, искренне не понимаю, как какая-то еда или напиток могут быть мужским или женским. Оно все для рта, который у всех одинаковый, в отличие от некоторых частей тела.

Пиво и спорт

Умеренное и осознанное, то есть культурное потребление пива может повредить только олимпийским чемпионам в период подготовки к соревнованиям - и то, это неточно. Еще один распространенный стереотип: спортсмены не пьют, а любители пива не поднимают ягодиц с дивана. Это неправда. Я бегаю в свое удовольствие, пью пиво в свое удовольствие, а не ради достижений. Мне нравится и процесс, и результат в обоих случаях. Единственное табу - потребление алкоголя перед бегом, поскольку это имеет зафиксированное негативное влияние на организм. Именно поэтому я никогда не участвую в Пивных милях (4 круга по 400 метров и на каждом круге одним махом 0,3 пива).

Несколько лет назад организовала первый клуб любителей пива и бега в Киеве. Сейчас их, кажется, уже три, а в мире - тысячи. Люди собираются, чтобы побегать, а потом отдохнуть за бокалом. Это общение и прекрасно проведенное время, а не повод напиться.

Пиво и путешествия

Всегда ищу и обозначаю на карте локальные пивоварни - иногда даже договариваюсь о визите заранее. И практически никуда не езжу без нескольких бутылок украинского пива - амбассадорю понемножку. 

Пиво - очень социальный напиток. Большая часть удовольствия заключается не только во вкусе, а во встречах и общении.

Бывало, я открывала для себя страну, потому что хотела попробовать пиво оттуда. Уже лет пять все мои vacation превратились в beercation. Плюс, никогда не знаешь, куда заведет тебя случайное знакомство или подаренная бутылка. У меня есть коллекция маленьких чудес и совпадений, которые я очень люблю. Из особенно дорогих, история, как я угостила этим напитком парня, а он оказался пивоваром одной из моих любимых британских пивоварен. И в конце концов мы сварили с ними пиво.

Где пиво самое вкусное?

Сейчас мир очень изменился. Пиво, которое относится к какой-то конкретной традиции, не обязательно сварено в стране, откуда она распространилась. К счастью, на моем пивном пути было много фантастических экземпляров, и значительно меньше - грустных, поэтому вряд определю победителя. Из классики мне импонирует Бельгия и ее дикие, кислые сорта. Люблю скандинавов. Они причудливые, как и папы "крафтового движения" - американцы, но меньше бросаются в крайности. Самое необычное, пожалуй, датское пиво с муравьями, которое я попробовала на фестивале. Заказать целый бокал я бы не рискнула, а там наливают дегустационную порцию 100 мл.

Самое необычное сочетание пива и еды

Только никому не признавайтесь, что я вам сказала: сочетайте пиво с чем угодно, если вам вкусно 😊.  Конечно, есть определенные принципы, но правда такова: если вам вкусно есть портер с селедкой, ни один сомелье не сможет вам этого запретить. Мой личный guilty pleasure - пиво с десертами. Особенно какой-то втройне шоколадный торт и крик (бельгийское пиво дикого брожения с вишнями). Или крепкий, насыщенный барливайн с яблочным тартом. Люди часто смотрят на меня, как полоумную, пока не заставлю их попробовать. Так я многим жизнь поломала: ходят по заведениям, заказывают торты с пивом, шокируют других людей - и это порочный круг получает новые жертвы.

Массовое или крафтовое

Мне не всегда понятно разделение на крафтовое и массовое. Вряд небольшая пивоварня в Германии считает себя Крафтом. Или Фулерс - их банки и бутылки без проблем можно купить в супермаркете, они масс-продукт или нет? И то, и другое пиво я с удовольствием под настроение пью.

Высокомерие к тому, что мы привыкли называть массмаркет мне кажется несколько снобством. Это хорошее пиво. Оно просто скучно. Его стабильности, лабораториям, техническому совершенству и возможностям можно позавидовать. Но оно не заставляет тебя думать "ого!”, не подталкивает гуглить, что это за диковина такая или искать похоже пиво на полках. Оно обычное и понятное. И это нормально. Не все же люди постоянно стремятся к новому, многие отдают предпочтение тому продукту, к которому привык.

Качество и вкус украинского пива на международном уровне

Я часто беру украинское пиво в путешествия, принимаю представителей отрасли на пивоварне, разговариваю с людьми на фестивалях, где мы наливаем (это королевское "мы", собственно, о Varvar, иначе, чем "мы", "команда" я не думаю). И часто очень утешительным является удивление. С одной стороны, малоприятно, что от нас ожидают пива из кастрюли. С другой, распирает гордость, когда у людей глаза округляются от неожиданности - украинское пиво вполне конкурентоспособное. Сразу замечу: идеализация иностранного продукта обманчива. Некачественное пиво, как и очень хорошее, есть везде.

Сообщество любителей крафтовой пива в Украине

Вполне возможно, оно больше, чем я представляю, но людей пока мало. Для развития отрасли и перехода на новые уровни нужна поддержка большего сообщества. Но торопить события, как и пиво при производстве, не стоит. Все должно произойти естественным образом. Бокал хорошего пива работает лучше тысячи слов и десятков книг. Я уверена, что для каждого существует тот, который откроет ящик Пандоры.

Как стать сертифицированным сомелье

Этим летом я стала первым Certified Cicerone Украины. Статус временного судьи BJCP (Provisional Judge) - это тоже первый уровень, для полного статуса нужно сдать еще один экзамен, который состоялся в марте этого года, и я до сих пор жду результатов.

Первый уровень сертификации Cicerone достаточно простой, а вот второй - это шестичасовое событие. Сначала ты должен преодолеть письменную часть. Это 25-30 страниц вопросов, на которые надо дать краткий ответ, а не просто выбрать из предложенных вариантов. Их тематика очень широка: от истории пива до причин определенных дефектов, от правил хранения до выбора солода для конкретного стиля пива. Туда же входят три эссе на заданные темы.

Дальше - дегустационная часть из трех этапов. И напоследок видеодемонстрация - не тебе демонстрируют что-то, а ты демонстрируешь экзаменаторам, которые затем оценивать твое выступление в записи. Обычно это касается оборудования - разобрать-собрать пивной кран или кеговую клешню с максимально расширенным комментарием по использованию, мойки, материалов и т.д.

Это не только достаточно сложно, но и очень эмоционально изнурительно. Особенно, когда знаешь, что процент успешных попыток - 40 процентов. Ну, и все на английском.

На мой образ жизни это повлияло главным образом тем, что после экзамена я стала больше спать, чем в этап подготовки 😊. Звезду во лбу я не завела, но уверенности в себе немного приобрела. 

Важнейшее для меня достижение - то, что теперь я ходячее доказательство: в пиве женщины разбираются по крайней мере не хуже мужчин. И этого статуса в нашей стране я достигла первой.

Фото предоставлено Ланой Свитанковой

Ольга Лицкевич
Для публикации комментариев нужно авторизоваться!
Через социальные сети
Через почту
Вы
Войти
Через социальные сети
Через почту