Самый известный фуд-критик Европы: "Я знаю лучшее блюдо от похмелья"

Всемирно известный писатель о еде и ресторанах - англичанин Джо Ворвик - впервые посетил Киев и дал интервью "Йоду".

14 ноября в Киеве стартовала международная конференция, посвященная ресторанному бизнесу, – RestArt 2019. Здесь выступили представители мировой гастрономической сцены, а "хэдлайнером" стал основатель ресторанного "Оскара" (The Word Restaurant Awards) Джо Ворвик.

За свою 20-летнюю карьеру фуд-критика он писал для The Times, Тhe Guardian, выпустил бестселлер Where Chefs Eat ("Где едят повара") и создал интернет-рейтинг "50 лучших ресторанов мира",  которым уже много лет пользуются тысячи туристов-гурманов.

На международной конференции, посвященной ресторанному бизнесу, – RestArt 2019. Фото со страницы Facebook Rest Art Forum

В засаде

Я несколько часов тусил на конференции, ожидая обещанное интервью с Ворвиком. Но мне вдруг сообщили, что Джо устал: "Извините, завтра".

"Извините, не на того нарвались", - подумал я и остался "в засаде".

Решил лично узнать у Ворвика, действительно ли он так устал, что не хочет поболтать с таким замечательным парнем, как я. 😀 И как только знаменитый критик вышел из комнаты для спикеров, я оказался возле него.

Английский у меня так же хорош, как и я сам, 😉 поэтому проблем в коммуникации не возникло.

Фото: София Хершлоу

– Джо, вы выглядите уставшим, - я в лоб выдал информацию, услышанную от "источников из окружения Ворвика", чтобы проверить ее правдивость.

– Уставшим? Да нет, я так выгляжу всегда.

– В таком случае, у вас найдется несколько минут для интервью?

К нам сразу подбежало несколько ассистентов Ворвика, попытавшихся препятствовать интервью. Но мы уже заходили в комнату для спикеров. 😉

– У вас 15 минут, - сказала мне его ассистентка.

"Мы, уставшие люди, сами разберемся", - подумал я.

Журналист "Йода" - Егор Бахарев. Фото: София Хершлоу

Первая статья – про обед пахаря

– Джо, давайте по порядку. Как вы стали ресторанным критиком?

– Изначально я мечтал стать актером. Даже учился в драматической школе. Но потом встретил несколько актеров и сразу передумал. Да и актер из меня, честно говоря, был никакой. Так я стал работать в ресторанах и проработал в них 10 лет, пока не начал писать. Говорят же: пиши о том, что знаешь. А я ничего не знал, кроме ресторанного бизнеса. Так все и началось. 

– У вас неплохо получилось. Вы помните вашу первую статью? 

(После минутного раздумья)

– Первая статья вышла в начале 90-х. Тогда я работал в журнале Eat Soup ("Ешь суп"). Материал был о традиционном британском блюде "обед пахаря".

Джон и Егор. Фото: София Хершлоу

– И чем же обедает пахарь?

– Пахарь – человек простой, на то он и пахарь. Блюдо состоит из пива и тарелки хлеба с нарезанными луком и сыром. В некоторых барах это блюдо можно попробовать до сих пор. 

– Чем-то напоминает наш ржаной хлеб с салом и хреном. Не пробовали? 

– Кстати, вчера попробовал. Очень интересно.

– С чем еще из украинской кухни познакомились в Киеве? 

– Еще обедал в "Канапе" (это не реклама известного киевского ресторана, а прямая речь. – Авт. 😉). Там съел салат из свеклы, какое-то картофельное блюдо и икру селедки 😊 (судя по довольному выражению лица – все понравилось). 

Ресторанный критик должен быть голодным

– Возвращаясь к теме журналистики. В чем же секрет успешного ресторанного критика?

– Ресторанный критик должен быть голодным и понимать, о чем говорит – читать и разбираться в теме. Ну и, конечно, оставаться нейтральным. Я всегда бронировал столики под псевдонимом, старался, чтобы меня не узнали в ресторане.

Фото: innaturale.com

– Вспоминая себя, начинающего критика, есть ли схожесть между вашей первой и последней статьей?

– Разве что тем, что их писал один и тот же человек. 😊

Когда я начинал писать, то хотел показать всем, какой умный. А с годами понял, что нужно писать проще. Ведь основное в работе журналиста – донести историю до большинства.

Только один ресторан получил от Ворвика "пятерку"

– Знаю, что вы очень строгий критик. В вашей карьере вы поставили какому-нибудь ресторану "5 звезд"?

– Только раз – одному лондонскому ресторану. Я шел ужинать без каких-либо ожиданий, а мне понравилось все, вплоть до помидоров. Когда я спросил у шеф-повара, откуда такие вкусные помидоры, он мне ответил, что они их выращивают у себя на крыше. 

– Сейчас, наверное, тяжелее вас чем-то удивить?

– Почему же. В 2019 году рестораном года по версии The World Restaurants Awards, было выбрано заведение в Южной Африке – Wolfgat. Удивительное место!

Представьте, что вы ужинаете в маленьком домике на берегу океана, вдалеке от суеты больших городов. В ресторане подают уникальные блюда, сделанные исключительно из местных продуктов, наливают местное вино, а на кухне работают только жители этого села. Незабываемый опыт.

Ресторан 2019 года - Wolfgat. Фото: Sam Linsell

– Что можете посоветовать украинским ресторанам, чтобы добиться мирового успеха?

– Наверное, то же, что и другим. Быть оригинальными и использовать уникальность местных продуктов. У вас большая страна, богатая на различные продукты. Подавайте блюда с частичкой украинской души. Используете это в свою пользу.

О "Мишлене" и TripAdvisor

– Вы думаете, ресторанная награда – то, что сейчас нужно этому бизнесу?

– Думаю, что да. До нашей The World Restaurants Awards не существовало похожей награды. Мы отмечаем не только дорогие рестораны и гордимся тем, что победители и отобранные рестораны – разнообразные.

Фото: София Хершлоу

– А что вы думаете о рейтинге "Мишлен"? (Наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент, действует с 1900 года. - Авт.).

– "Мишлен" - это другая территория. Они награждают лучших из лучших, у них свои критерии, длинная история. Это не плохо, просто другой формат.

А вот отзывам и рейтингам в TripAdvisor доверять нельзя! Там кто угодно пишет, что угодно, иногда по личным мотивам. Нет никакого кредита доверия.

У поваров ужасный вкус на завтраки

– Давайте поговорим о поварах. Вы написали бестселлер Where Chefs Eat. В этой книге именно повара советуют места, где можно вкусно поесть. Как вы считаете, что-то есть общего в их выборе?

– Как минимум, что я понял, у поваров ужасный вкус на завтраки. Им подавай кофе и сигареты. J Но если вам нужно найти место, где поесть поздним вечером, повар знает лучше всех.

А еще, я заметил, что чем сложнее блюда готовит повар, тем проще он ест в ресторане. 😊

Фото: foodontheedge.ie

– А как у поваров с чувством юмора?

– Отлично. Встречал много остроумных поваров. Без чувства юмора на кухне будет сложно.

– То есть, профессия повара иногда напоминает работу комика? 😮

– Основная их схожесть даже не в чувстве юмора, а в том, что успех и тех, и других заключается в тщательной подготовке и правильной подаче.

– Расскажите классическую поварскую шутку, которую наши читатели вряд ли знают.

– Сколько нужно поваров для того, чтобы вкрутить лампочку?

– Уверен, что не угадаю. Не буду и пытаться. 😊

 – Десять. Один - чтобы вкрутить лампочку. И девять - чтобы жаловаться, что этого не сделал официант. 😁

Блиц-опрос

– Идеальное место для романтического ужина? 

🥰 – Наверное, тот же Wolfgat. Хотя, романтический ужин может быть где угодно, хоть на берегу моря с хот-догом и бутылкой пива. Главное – атмосфера.

– Что больше всего не любите, когда едите в ресторане?

🎵 – Громкую музыку. 

–  А если есть под музыку, какую выберете?

🎷 – Наверное, Marvin Gaye. 

– Любимый напиток?

☕🍷🥃 – Утром – кофе, на обед – вино, ирландский виски - на ужин. 

– Лучшее блюдо для похмелья?

🥪 – Я знаю такое блюдо! Это обжаренный в сливочном масле бутерброд с беконом и сыром. 

– Какое самое простое блюдо легче всего испортить?

🥩 – Стейк. Вроде бы все просто: купить хорошее мясо, довести его до комнатной температуры, хорошо поперчить и посолить, накалить сковородку, следить за степенью готовки и дать стейку полежать на ней 15 минут. А как часто ошибаются. 

– Какое блюдо выбрали бы в последнюю очередь? 

😑 – Четырехчасовое дегустационное меню. 

– Что предпочитаете: писать о еде, оценивать еду или есть?

😊 – Однозначно есть! 

Фото: София Хершлоу

Обложка: фото - Laurie Fletcher, иллюстрации freepik.com

Егор Бахарев
Для публикации комментариев нужно авторизоваться!
Через социальные сети
Через почту
Вы
Поиск
Войти
Через социальные сети
Через почту