Фото: freepik.com

Рецепты паски бывают разные: желтые, белые, красные

"Йод" собрал аппетитные пасхальные рецепты: с творогом, с шоколадом и апельсинами, с сухофруктами и орехами и, конечно, самый вкусный традиционный кулич.

В подготовке к Пасхе важное место занимает обрядовая еда - паска и крашенки. Согласно традициям, пасхальный хлеб выпекают в Чистый четверг. А, значит, пора записывать рецептa!

Традиционный пасхальный кулич

Для теста:

  • мука -1 кг
  • молоко - 500 мл
  • сахар - 300 гр
  • сливочное масло -200 гр
  • свежие дрожжи -50 гр
  • яйцо - 6 шт
  • изюм - 2/3 стакана
  • соль – щепотка

Для глазури:

  • яйцо - 1 шт
  • сахар - 0,5 стакана
  • вода - 0,5 стакана
Фото: pixabay.com

Выпекаем кулич:

1. Молоко подогреть на небольшом огне, до кипение не доводить. В отдельной емкости соединить молоко с дрожжами. Помешивать, пока дрожжи не растворяться. К молочной смеси добавить 500 грамм муки, тщательно перемешать до однородности. Накрыть заготовку для теста полотенцем или пищевой пленкой, убрать на 30 минут в теплое место. Опара должна подняться.

2. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером до пиков, желтки перемешать с сахаром. Сливочное масло размягчить.

3. В заготовку для теста добавить, желтки с сахаром и соль, тщательно перемешать. Следом отправить размягченное сливочное масло, продолжая мешать. Постепенно вводить взбитые белки и оставшуюся муку. Вымесить тесто.

4. Готовое тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Убрать в теплое место на 60 минут – тесто должно взойти, став больше в два раза.

5. Изюм залить кипятком и оставить на 20 минут. После чего воду слить, а размягченный изюм вымочить. Добавить изюм к тесту, перемешать. Готовому тесту дать постоять еще 20 минут.

6. Формы для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать их небольшим количеством муки. Наполнить формы тестом, оставить немного места, чтобы при выпекании куличи могли подняться. Верхушки смазать яичным желтком и отправить в разогретую духовку.

7. Выпекать 45-60 минут при 180 градусах.

Фото: pixabay.com

Готовим глазурь для кулича:

1. Сахар залить водой, томить на небольшом огне до закипания, постоянно помешивая. Увеличить огонь и варить около 5-7 минут, снять с огня.

2. Белок отделить от желтка. Белки взбить миксером до пиков. В белковую смесь постепенно ввести сахарный сироп, продолжая взбивать еще пару минут.

3. Глазурь для кулича готова. Украшаем остывшую выпечку и даем глазури застыть.

Творожная паска

  • творог зернистый - 1 кг
  • сливочное масло - 400 гр
  • яйцо - 6 шт
  • сахар - 2 стакана
  • ваниль, лимонная цедра по вкусу
Фото: pixabay.com

Готовим творожный кулич:

1. Творог тщательно перетереть через сито.

2. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром. Сливочное масло размягчить.

3. К творогу добавить взбитые желтки с сахаром, размягченное сливочное масло, все ингредиенты тщательно перемешать. Добавить в творожную смесь ванилин и лимонную цедру. Замесить творожное тесто для кулича.

4. Полученную массу выложить в форму, накрыть марлей. Поставить творожную паску под пресс в холодное место на 6-8 часов.

Творожная паска готова. ?

Материалы по теме
Идем в храм святить обед: салу – да, кровянке – нет

Шоколадно-апельсиновый кулич

Для теста:

  • мука - 320 гр
  • сухие дрожжи - 8 гр
  • молоко - 160 мл
  • шоколад - 100 гр
  • апельсин - 1 шт
  • сливочное масло - 150 гр
  • яйцо - 1 шт
  • соль – щепотка

Для глазури:

  • шоколад - 50 гр
  • сливочное масло - 25 гр
  • кондитерская посыпка

Выпекаем кулич с шоколадом:

1. Молоко подогреть на небольшом огне, до кипения не доводить, снять с огня. Дрожжи развести в теплом молоке. В молочную смесь добавить 500 грамм просеянной муки. Тесто замесить, накрыть его полотенцем или пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 1 час.

2. Шоколад растопить на водяной бане. Апельсин очистить, сок выжать.

3. Яйцо взбить с сахаром. Сливочное масло размягчить.

4. В опару добавить остатки муки, яично-сахарную смесь, соль, сливочное масло, шоколад, апельсиновый сок и цедру. Вымесить тесто.

5. Готовое тесто для пасхи накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Убрать в теплое место еще на 1 час.

6. Формы для пасок смазать сливочным маслом и присыпать небольшим количеством муки.

7. Наполнить формы шоколадным тестом, оставить немного места, чтобы при выпекании куличи могли подняться.

8. Отправить куличи в разогретую духовку. Выпекать 45-60 минут при 180 градусах.

Фото: pixabay.com

Готовим шоколадную глазурь:

1. Шоколад растопить со сливочным маслом на небольшом огне.

2. Дать шоколадно-сливочной массе остыть, а затем полить куличи.

3. Кондитерская посыпка – по вкусу. 

Кулич с сухофруктами и орехами

  • мука - 900 гр
  • молоко - 175 мл
  • сливки 12% жирности - 175 мл
  • свежие дрожжи - 30 грамм
  • сливочное масло - 100 гр
  • подсолнечное масло - 60 гр
  • яйцо - 5 шт
  • сахар - 200 гр
  • ваниль, соль – щепотка
  • орехи - 60 гр в тесто, 100 гр для декора
  • сухофрукты - 125 гр в тесто, 300 гр для декора
  • сахарная пудра - 300 гр
  • апельсин - 1 шт
  • сок лимона - 1 ст. л

Выпекаем кулич с сухофруктами и орехами:

1. Молоко со сливками, подогреть на небольшом огне, до кипения не доводить.  В глубокой миске соединить свежие дрожжи, 1 столовую ложку сахара, теплую молочно-сливочную смесь. Перемешать до полного растворения дрожжей. Следом добавить 500 грамм муки и снова все тщательно перемешать. Накрыть заготовку для теста полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 15-20 минут.

2. Взять 2 яйца, отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник. Сливочное масло размягчить.

3. Остальные три яйца разбить в небольшую емкость, к ним добавить подготовленные два желтка, сахар, ванилин и соль. Взбивать миксером 5-6 минут до однородности.

4. К тесту добавить оставшеюся муку, взбитые яйца с сахаром, сливочное масло. Вымесить тесто.

Фото: unsplash.com

5. Готовое тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте еще на 1 час.

6. Сухофрукты залить кипятком и оставить постоять 20 минут. Воду слить, нарезать сухофрукты крупными дольками, орехи раскрошить или оставить цельными по желанию.

7. Апельсин помыть, натереть с помощью терки, цедру.

8. Небольшую емкость смазать подсолнечным маслом, выложить туда тесто, добавить орехи, цедру апельсина, сухофрукты, все хорошо перемешать.

9. Готовому тесту дать постоять еще 20 минут.

10. Формы для выпекания смазать подсолнечным маслом, присыпать небольшим количеством муки. Разложить по формам тесто с сухофруктами, оставляя немного места, чтобы при выпекании куличи могли подняться.

11. Изначально тесто в формочках отправить в духовку на 15-20 минут, при температуре 50 градусов на конвекции. Затем выпекать куличи при температуре 180 градусов 30 минут.

 

Фото: unsplash.com

Готовим глазурь для кулича:

Охлажденные белки взбить при помощи венчика или миксера, добавить небольшими частями сахарную пудру, снова все хорошо взбить. Следом добавить лимонный сок и еще раз все тщательно взбить. Глазурь для смазывания куличей готова.

Испеченные горячие куличи смазать лимонной глазурью, на глазурь выложить орехи и сухофрукты — для украшения.

Пётр Йодченко
Для публикации комментариев нужно авторизоваться!
Через социальные сети
Через почту
Ghanna Mamonova
24 апр. 2019 г., 19:42
Вы
укр
рус
© 2018 «Йод.Медia». Все права защищеныРазработано Wander Black
Мы собираем и используем cookie для того, чтобы формировать достоверную статистику и делать контент интересным для каждого из наших читателей. Что такое cookie-файлы, как их включить / выключить, вы можете прочитать здесь.Редакция уважает авторское право, поэтому, если хотите перепечатать любой наш материал, напишите нам.
Поиск
Войти
Через социальные сети
Через почту