День молочного коктейля: готовим дома по рецептам Milkbar, МакДональдса и шеф-повара Клопотенко

Ко Всемирному дню молочного коктейля (15 ноября) "Йод" составил меню оригинальных вариантов любимого с детства напитка: здесь и безалкогольные, и с градусом, а также тот, что пили Джон Траволта и Ума Турман в "Криминальном чтиве".

Профессиональные бармены и повара говорят, что стереотипно считать молочный коктейль сугубо детским напитком. Поэтому они не боятся экспериментировать, чтобы удивлять взрослых и иногда добавляют очень неожиданные ингредиенты.

Но перед тем, как перейти к рецептам, - немного истории.

Фото: unsplash.com

Сначала милкшейк был алкогольным

Термин "молочный коктейль" появился в 1880-х годах в Англии. Но тогда коктейль был не просто молочным, а алкогольным. 😉

Готовили его с виски и эгг-ног.

Без "сладенького" напитка в руках сто лет тому назад не проходил ни один светский раут. Пили его исключительно состоятельные люди, ведь молоко, сахар и виски были далеко не дешевыми продуктами.

А вот классический рецепт молочного коктейля, который мы все знаем и любим, был изобретен только в 1922 году в Америке во время "сухого закона" в небольшой сети аптек Walgreens. Пытаясь сделать вкуснее некоторые лекарства, менеджер Айван Коулсон смешал две порции мороженого с молоком и шоколадным напитком. Он был поражен вкусом, поделился с друзьями и коллегами - так коктейль пошел "в народ".

Однако на этом эволюция напитка не остановилась. Современные кулинарные маэстро продолжают творить из молока и мороженого гастрономические шедевры. И делятся с нами.

Евгений Клопотенко, шеф-повар ресторана "Сто лет тому вперед"

Фото: instagram.com/klopotenko

- Британская кухня полна неожиданностей. Кто бы еще, кроме британцев, придумал бы смешивать кипящее молоко с вином или элем, чтобы получить горячий напиток из свернувшегося молока, - рассказывает известный мастер-шеф. - Да, это очень странное сочетание, но тем не менее готовый напиток имеет довольно интересный вкус. 

Есть и безалкогольный вариант этого зимнего напитка, в котором используют апельсиновый сок. Если захотите придать напитку более пикантной нотки, добавьте в молоко вместе с цедрой палочку корицы и звездочку бадьяна.

Поссет с апельсиновым соком

 

Фото: klopotenko.com
Ингредиенты:
  • 400 мл молоко (жирность 2,5%)
  • Цедра апельсина (одного)
  • 200 мл сок апельсина
  • Сахар или мед (по вкусу)
Как приготовить:

Апельсин помыть и снять цедру. С помощью соковыжималки для цитрусовых выжимаем сок (нам понадобится примерно один стакан). Молоко переливаем в небольшую кастрюлю, добавляем цедру, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и добавляем сок. Молоко под действием кислоты должно свернуться. Через 30 секунд снимаем с огня, добавляем сахар или мед по вкусу. Украшаем цедрой апельсина.

Бланманже

Фото: klopotenko.com
Ингредиенты:
  • 2 стакана молока
  • 2 ст. л. крахмала
  • 2 ст. л. сахара
  • Лимонная цедра (половина лимона)
  • Ваниль (по вкусу)
  • Облепиха (по вкусу)
Как готовить:

Стакан молока выливаем в ковш и ставим на медленный огонь. Второй стакан молока выливаем в миску, добавляем крахмал, сахар, ваниль, лимонную цедру и хорошо перемешиваем (взбиваем).

Добавляем смесь изнагретого молока и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Важно это делать, чтобы молоко не пригорело! После того, как молочная смесь прокипит 5-10 мин, разливаем ее по формам, даем остыть и ставим в холодильник на 4-6 часов, пока желе не застынет. Перед подачей посыпаем свежей облепихой.

Руслан Дергай, старший бармен Milkbar

Фото: facebook.com/lukemcdever

Ванильный милкшейк

Видео: instagram.com/milkbarkiev
Ингредиенты:
  • 200 гр настоящего пломбира
  • 120 мл молока
  • 5 гр ванильного сахара и 15 гр обычного

Все это взбиваем - и получается необычайный вкус. 😊

Бу-шейк

Фото: instagram.com/milkbarkiev
Ингредиенты:
  • 180 гр мороженого
  • 100 мл молока
  • 80 мл тыквенного соуса
Как готовить:

Для соуса: надо запечь тыкву, добавить специи - гвоздику, корицу, также сахар и даже соль.

- Ведь соль имеет собственный вкус и усиливает вкус других ингредиентов, - объясняет бармен. - Соль уменьшает горечь, балансирует сладость и подчеркивает ароматы.

Далее тыква подвергается термообработке, варится (желательно - в вакууме, чтобы витамины не испарялись). После чего ее нужно перетереть, отцедить мякоть – и получить сладкий тыквенный соус.

Юрий Зозуля, бармен Parovoz Speak Easy

Фото: list.in.ua

Eggnog - американский традиционный рождественский коктейль-пунш

Фото: wikipedia.org
Ингредиенты:
  • 1 шт яйцо
  • 35 гр сахарная пудра
  • 150 мл молоко
  • 75 мл сливки
  • 40 мл бурбон
  • 30 мл пряный ром
  • 10 мл ароматный ром
Как готовить:

Отделите желток от белка. Отдельно разогрейте желток с примерно половиной сахара как для гоголя-моголя), затем добавьте молоко, сливки, алкоголь и хорошо перемешайте.

Отдельно взбейте белки до крепкой пены, вбейте остаток сахарной пудры. Интенсивно смешайте желтковую смесь с белковой. Охладите и подавайте в хрустальных чашках (при желании на льду).

Эл, бармен Talkies бар

Фото: instagram.com/talkies.bar

- Для молочного коктейля важны три составляющие: молоко, мороженое, сливки, - говорит бармен по прозвищу Эл. - Все остальные добавки - на свой вкус. Советую не использовать сиропы, лучше взять свежие фрукты или ягоды.

Безалкогольный со вкусом бекона:

🥛🥓
Ингредиенты:
  • 100 гр банан
  • 100 гр пломбир
  • 250 мл молоко
  • 50 мл сливки
  • 30 гр арахис со вкусом бекона
Как готовить:

И пусть бекон вас не смущает. Главное: все это хорошо взбить в блендере. Вкус будет приятно интересен. 😉

Алкогольный молочный коктейль

🍹
Ингредиенты:
  • 45 мл ром Havana Club Especial
  • 20 мл лимонный фреш
  • 30 мл варенье из черной смородины
  • 45 мл клубничный йогурт
Как готовить:

Смешать все в блендере, добавить 3-4 кубика льда и взбить.

Как делают милкшейк в МакДональдс

Фото: mcdonalds.ua

Этот коктейль, пожалуй, можно назвать одним из самых популярных, особенно летом. Поэтому как без него? 😊

Как рассказали нам в пиар-службе украинского МакДональдса, когда вы заказываете милкшейк, он еще не готов.

- Для молочного коктейля мы используем комбо-машину (фризер для приготовления мороженого и молочных коктейлей), который и гарантирует свежесть напитка, - комментирует PR-координатор МакДональдс Самира Абдулова. - В специальный контейнер заливается молочная смесь, которая проходит по холодным трубам, затем смешивается с сиропом и превращается в популярное лакомство.

"Криминальное чтиво" рекомендует

Суперзвездой молочного мира является коктейль "Мартин Льюис" - именно тот "дьявольски вкусный коктейль за 5 долларов" из "Криминального чтива".

Ингредиенты:
  • 300 гр пломбир
  • 300 мл молоко
  • 30 мл ванильный сироп
  • 100 мл охлажденные сливки (жирность 33%)
  • 1-2 ч.л. сахарная пудра
  • коктейльная вишня
Как готовить:

Берем пломбир и взбиваем с молоком, добавляем ванильный сироп и еще раз взбиваем. Сливки смешиваем с пудрой и доводим до нужной консистенции. Ну, и конечно, не забываем сверху украсить коктейльной вишенкой и зажигательными танцами. 😊

А как оно для фигуры - рассказывает фитнес-тренер

От всех этих коктейлей уже слюнки текут, но хочется и выглядеть красиво. 😉

Насколько полезными и питательными являются молочные коктейли для нашего тела? Об этом мы спросили сертифицированного нутрициолога, персонального фитнес-тренера Владимира Шуста.

Вот три главных совета:

  1. 1Молочный коктейль - более углеводный продукт, который содержит жиры из молока и мороженого и небольшое количество белка. Есть сахар и лактоза, поэтому людям с диабетом или непереносимостью молочных продуктов надо быть осторожными и придерживаться своей диеты.
  2. 2Не стоит увлекаться напитком. Рекомендуемая норма - в день не более одной порции. Желательно после активной физической деятельности.
  3. 3В период похудения лучше не употреблять.

- В целом, молочный коктейль - невероятный десерт. Да, это не совсем правильное питание, но иногда он так нужен для хорошего настроения, - говорит Владимир 😉.

Дарина Коберская Христина Ямбор
Для публикации комментариев нужно авторизоваться!
Через социальные сети
Через почту
Вы
Поиск
Войти
Через социальные сети
Через почту