Как я искала атмосферу Рождества и научилась выпекать имбирные пряники (рецепт, фото)

Накануне рождественских праздников я поехала в культурную столицу Украины - Львов. Там посетила Мастерскую пряников "Юрашки" - расспросить о всех секретах этих рождественских лакомств. А еще и научилась их выпекать и рисовать. Дальше - максимально аппетитно.😁

И поиграться, и поесть

Мастерская пряников "Юрашки" - это львовская уютная лавочка, которая работает уже 6 лет. Почему такое название? Нам об этом рассказал пекарь заведения Евгений Смеюха:

"На площади возле Собора Святого Юра есть детские площадки, а до этого, 200 лет назад, там были ярмарки. Два раза в год селяне привозили свои товары, продавали их там. А дома их ждали дети и им нужно было привезти подарки. Поэтому там продавали львовские медово-имбирные пряники в форме игрушек. Ребенок сначала им играл, а потом съедал".

В Мастерской не только продается праздничная традиционная львовская выпечка, но и происходит много интерактива - непосредственно мастер-классы по выпеканию и раскрашиванию пряников. Да, вы правильно подумали. Я не могла отказать себе в таком удовольствии.

"Пекарь - это еще и психолог. Хотя порой дети бьют скалками"

Пока я не надела фартук и перчатки, не завязала волосы в хвост, пекарь Евгений просто не подпускал меня к продуктам. Только ритуал перевоплощения из журналистки в пекаря завершился, мы принялись за работу.

Готовили пряники по классическому рецепту, правда, немного осовремененному. Все потому, что 200 лет назад не знали, что использовать в выпечку мед нельзя. Сейчас этот подсластитель заменили.

Для львовских пряников нужно (рецепт на 1 кг теста, выпекали мы только 500 грамм): 

  • сахарный сироп (вот и подсластитель, на вкус он очень похож на детскую микстуру от кашля, кстати) - 300 грамм;
  • имбирь - 4 ч.л.;
  • корица - 2 ч.л.;
  • "сухие духи" (так в Мастерской называют секретную смесь специй - выспрашивала об этом как могла, и пекарь не раскололся)
  • сливочное масло - 250 грамм;
  • сода - 1 ч.л.;
  • уксус (погасить соду);
  • яйцо - 2 шт.;
  • ржаная и пшеничная мука - 800 грамм.

Сначала к сахарному сиропу мы добавили все специи. Отдельно добавили уксус в соду (Евгений сказал, что это отрывок урока химии 7 класса) и вылили в смесь.

Разбили туда яйца и добавили масло. Здесь в ход пошел миксер.

Когда масло мы "победили", то добавили еще муку и замесили будущие пряники.

Далее гладкую сухую поверхность мы посыпали мукой и раскатали тесто. Здесь главное - не перестараться, оно должно быть не очень тонкое.

Во время этих процессов во мне начал просыпаться журналист - и пекарю некуда было бежать. Мини-интервью о секретах пряников - в студию.😉

- Что еще можно добавить в пряники?

- Обычно мы готовим пряники по этому классическому рецепту. Иногда на производстве, для продажи, добавляют какао, ваниль, клубничный или малиновый натуральные ароматизаторы. А в последнее время у нас вообще появилась новинка - соленые пряники. Мы их называем "под пиво". Туда добавляем красный острый перец, тмин, травы.

- А дома вы пряники печете?

- Нет, мне этого достаточно на работе. Но однажды экспериментировал со вкусами и пробовал добавлять в тесто изюм. Получилось, честно говоря, не очень.

- А кто обычно приходит к вам на мастер-классы?

- Обычно это дети. Как львовяне, так и туристы со всей Украины вообще со всего мира. Были и поляки, и турки. Однажды пришла на мастер-класс 70-летняя бабушка. Она сказала, что просто захотела узнать, как мы печем пряники.

- А как вам работать с детьми?

- С ними весело. Они меня порой бьют скалками. А если серьезно, то интересно и легко. Много они от меня узнают, а много я от них. Кстати, могу сказать, что пекарь - это еще и психолог. Во-первых, это банально - найти подход к ребенку. Во-вторых, когда я достаю десятки различных формочек пряников, то люблю играть с детьми в игру "Что вы здесь видите?"

- А какие распространенные ошибки можно допустить при приготовлении пряников?

- Ну, как я уже сказал, нельзя использовать мед. При термической обработке он автоматически становится вредным для здоровья. Еще можно неправильно смешать ингредиенты, не в той последовательности - и тесто будет не той консистенции. Еще по пряникам не слишком видно - спеклись они или нет, поэтому температуру и продолжительность выпечки нужно соблюдать обязательно.

Вырезание пряников - это ювелирная работа

Пока мы говорили, пришло время вырезать пряники. Евгений достал огромный мешок и высыпал из него десятки различных формочек разного размера. Там и новогодние елки и звезды, и животные, и герои мультфильмов, и простые геометрические фигуры, и, конечно, классические человечки.

При выпекании нет разницы, какого размера или формы пряник. Единственное, что маленькие пряники будут более хрустящие, а большие - более мягкие.

Вырезали, выложили на противень. Кстати, расстояние между ними должно быть минимум полсантиметра. Что я вам скажу? Это ювелирная работа. Я уже молчу, как сложно потом их разрисовывать, но об этом позже.

Выпекать пряники нужно ровно 13 минут при температуре 160 градусов. Затем их нужно охладить 10 минут. Этого достаточно, чтобы затвердеть и попасть на стол для раскрашивания.

Самый большой бум на Рождественские праздники

Пока пряники выпекались, я прогулялась по магазину. От ассортимента действительно разбегаются глаза. Все такое яркое, праздничное, как в сказке. Куча пряников, даже наступает паника, потому что не можешь выбрать. А о запахе я вообще молчу.

Нашла девушку директора Диану Яблонскую. Она тоже рассказала мне кое-что интересное.

- Кого больше в мастерской туристов или местных жителей?

- Зависит от периода. Если это Рождественские праздники, то, конечно, туристов. Если это Пасха, то это наши люди, которые покупают пряники или домой, или на подарки. У нас даже специальные каталоги в это время разрабатываются. Самый большой бум - на Рождественские праздники.

- Кто реагирует более эмоционально в мастерской?

- Все обычно думают, что это дети. Но, на самом деле, я бы так не разделяла. И взрослые, и дети одинаково. У нас есть различные коллекции пряников для этого. Недавно у нас появилась "мужская" - там есть пряник-туфли, пряник-айфон, пряник виски, который разрисован идеально, как настоящая бутылка. Для детей - это герои мультиков.

- Считали, сколько пряников продаете за праздники?

- У нас есть большое производство, там за месяц мы около двух тонн сырого теста выпекаем. На новогодние праздники еще больше может быть. За день производство создает около 2000 позиций пряников.

- А какая средняя цена?

- Ценовая политика: от 22 гривен до 300 гривен - это у нас такие большие пряничные будочки.

- Кто разрабатывает дизайн пряников?

- Есть у нас специальная команда девушек, которые ежемесячно придумывают около 15 новых дизайнов пряников. А еще часто нам сами люди в магазине "подбрасывают" идеи.

- А пряники-рекордсмены есть?

- Когда-то мы сделали Пряничный дом, который был выставлен возле Львовской оперы. 4 метра на 2,5 метра. Он был составлен из пряничных кирпичиков таких, их там было около 2 с половиной тысяч.

Пока мы с Дианой говорили - мои пряники уже были готовы к раскрашиванию.

Не умеешь рисовать – не берись

Происходит это за отдельном круглым столом в центре Мастерской. Все желающие могут понаблюдать за украшением пряников, только зайдя в магазин. Выяснилось, что рисовала я не одна. Рядом сидели 4 маленькие девочки, которые приехали на мастер-класс во Львов из Одессы. Как комплимент от шефа им подали сладкие молочные напитки и пряники. Рисовали девочки сувениры-подарки для родителей и друзей. Некоторые из них занимаются этим не впервые, поэтому получалось довольно профессионально.

Чего не могу сказать о себе... С рисованием у меня с детства не сложилось, поэтому я сразу понимала уровень своего фиаско, еще и рядом с 10-летними художницами. Но верх взяло мое упрямство доводить все дела до конца, поэтому я села рисовать.

Происходит это так. В обычные маленькие пакетики помещают разноцветную глазурь. Ее делают из сахарной пудры, яичного белка и пищевых красителей. Один уголок пакетика отрезается - и мы получаем самодельный кондитерский рукав.

Меня хватило ровно на 3 пряника. К тому же, ограничилась я точечками и черточками. Думала, что стыда так будет меньше. Ага, размечталась.😄

Пока глазурь сохла, я еще разок прошлась по магазину. Нашла там очень интересные вещи. Там стоят целые инсталляции львовских символов - Оперного театра и Площади Рынок. Максимально точно из теста и глазури выполнены здания, растения, дорожки, отделка и даже трамвай.

А когда упаковали произведения моей кулинарии, я, честно говоря, едва себя заставила уйти. Не передать словами той яркой праздничной атмосферы, царящей в Мастерской пряников. И я поняла, что то новогоднее настроение, которое я так искала - я нашла именно там.😊

Потом мы пошли дальше гулять по Львову. И как будто ничего не изменилось, снег не пошел, солнце не засияло по-зимнему, но на душе было как-то по-рождественски. Все же Львов при любой погоде - магический город. Запах пряников, кофе и шоколада сделали свое дело.😊

Дарина Коберская
Для публикации комментариев нужно авторизоваться!
Через социальные сети
Через почту
Вы
укр
рус
© 2018 «Йод.Медia». Все права защищеныРазработано Wander Black
Мы собираем и используем cookie для того, чтобы формировать достоверную статистику и делать контент интересным для каждого из наших читателей. Что такое cookie-файлы, как их включить / выключить, вы можете прочитать здесь.Редакция уважает авторское право, поэтому, если хотите перепечатать любой наш материал, напишите нам.
Поиск
Войти
Через социальные сети
Через почту